Risotto ai funghi e cervello in stand by...(!)

Buonasera!

Oggi fa freddissimo...oppure sono io che sono più freddolosa, non so! Continuano a dirmi "nooo, non fa così freddo"..mah!
Comunque il meteo preannuncia abbassamenti di temperatura e io sono contenta perchè fino ad oggi era troppo caldo per essere inverno, non credete?

Non ho molto da raccontarvi in questo post, credo di avere la mente annebbiata, o semplicemente ho talmente tante cose da dirvi che per mettere ordine e iniziare dovrei essere più lucida...

E quindi onde evitare di far confusione, vi lascio la mia ricetta del risotto che ho fatto l'altra sera, dietro espressa richiesta di mio marito, che poi ha gradito molto!!

Eccolo!

200 gr riso Vialone nano
1 scalogno medio
1,5 lt brodo vegetale
60 gr funghi misti secchi (ne tengo sempre un sacchetto a mò di scorta..alimento salvataggio!)
¼ di bicchiere di vino bianco secco
olio evo
burro qb
grana grattuggiato qb
prezzemolo tritato

Ammollare i funghi secchi in 1 lt di acqua tiepida per circa 20 minuti (o secondo le indicazioni della confezione di acquisto).

In una casseruola far soffriggere con un pò d'olio lo scalogno affettato finemente.
Cuocere i funghi ammorbiditi in una padella con un filo di olio e un goccio d'acqua per 10 minuti circa; aggiungere il prezzemolo.
Se volete potete tagliare i funghi per farli a pezzettini più piccoli, io li ho lasciati grandicelli.

Aggiungere il riso al soffritto e far tostare, versare il vino bianco e far evaporare.

Versare i funghi e mescolarli al riso.

Iniziare la cottura versando un mestolo di brodo alla volta, fino a cottura ultimata.

Mantecare a fuoco spento con una noce di burro e il grana.

Servire con una spruzzata di prezzemolo e grana.

Buona serata a tutti!
Marisa